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题目内容（请给出正确答案）

[单选]

适当（)，可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。

A、揉面

B、饧面

C、调面

D、搋面

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发布时间：2022-08-10

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第1题

炮制时加热煮沸可使蛋白质凝固变性，某些基酸遇热不稳定，以生用为宜，下列药物中哪些药物属于此类（)。

A、雷丸

B、天花粉

C、蜂毒

D、蛇毒

E、蜂王浆

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第2题

水产品加工常遇到的蛋白质变性？

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第3题

播种前水土保持草浸种处理的目的是()。

A、杀灭各种虫卵

B、杀灭各种病原菌

C、破除种子硬壳

D、使种子充分吸水

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第4题

采收切花时，应在剪口形成光滑的斜面，以增加花茎吸水面积。（)

是

否

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第5题

关于蛋白质互补作用下列说法错误的是()。

A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用

B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价

C、搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好

D、各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用

E、谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸

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第6题

主动吸水的吸水方式与被动吸水一样，都是靠地上部的蒸腾作用吸水（)

是

否

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第7题

干燥种子的吸水过程属于（)。
A、渗透吸水
B、吸胀吸水
C、降压吸水
D、升压吸水

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第8题

审计人员获取的审计证据，应当具有()。

A、适当性

B、相关性

C、充分性

D、可靠性

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第9题

（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。

A、热水面团

B、冷水面团

C、温水面团

D、水汆面团

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第10题

紫外线照射可使DNA互补双链间形成T^T。（)

是

否

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第11题

能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是（) 。
A.面团改良性
B.乳化剂
C.膨松性
D.增稠剂

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