更多“成形工艺是指将调制好的面团,按照品种的要求,运用各种(),形成半成品或成品生坯的工艺过程。请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!……”相关的问题
第1题
}裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。()
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第2题
裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
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第3题
和制硬面团时,将揉好的面用一块干净的湿布盖好醒10min左右即可。()
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第4题
将面团或面胚体按()需要加工成胚皮的手法称为制皮。
A、加温和馅料
B、品种和包馅
C、品种和馅料
D、品种和加温
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第5题
蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。()
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第6题
温水面团是用温水(水温()左右)与面粉调制而成的面团。
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第7题
调制面团时,水量的多少会影响酵母的发酵速度。()
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第8题
调制某些面团,需加适量的(),其主要目的是软化面筋,降低面团弹性,增加延伸性。
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第9题
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是()。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团
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第10题
揉面是调制面团的一种主要方法,揉面时既要有“劲”,又要揉得“()”。
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第11题
在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。()
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