鱼肉结缔组织含量少，肌纤维细短，水分含量较多，故易被人体消化吸收（）

修肉中（)含量越多，则嫩度越差。
A.结缔组织
B.脂肪组织
C.水分
D.肌浆蛋白质

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大多数野畜具备的肉质特点是（)。

面粉的品质以为（)佳。
A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

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我们选择巧克力的标准是（) 。
A.选用脂蛋白含量高，组织细腻的巧克力
B.选用水分含量少，清洁卫生的巧克力
C.选用可可脂含量高，组织细腻清洁的巧克力
D.选用糖分含量少，组织细腻清洁的巧克力

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肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（)。
A.猪肉
B.羊肉
C.鸡肉
D.鸭肉

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用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（)。

鱼肉赖氨酸含量较高。（)

婴儿肌纤维细，肌肉的力量和能量储备少，肌肉收缩力较差，容易发生疲劳，不能负重（）

干货原料一般水分含量极低（）

白肋烟收购水分含量规定为14～16%。（)
白肋烟收购水分含量规定为14～16%。()