块状牛肉的前期热处理方法是用旺火（)下锅焯煮。
A、温水
B、冷水
C、沸水
D、热水
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发布时间：2022-10-04

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第1题

块状牛肉的前期热处理方法是用（)沸水下锅焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火

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第2题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。（)

是

否

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第3题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（)。
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制

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第4题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

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第5题

以油为媒介的前期热处理方法是油炸。（)

是

否

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第6题

以水为媒介的前期热处理方法是水焯、水煮、酱制和（)。
A、盐
B、盐卤
C、红卤
D、红焖

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第7题

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（)。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫

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第8题

前期热处理方法油炸是以油为（)。
A、原料
B、辅料
C、媒介
D、配料

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第9题

前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（)。
A、挂色
B、红卤
C、卤制
D、酱制

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第10题

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，（)，干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味

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第11题

樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。（)

是

否

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