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“先烹调后刀工”是冷菜的制作特点（）

是

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发布时间：2022-11-06

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第1题

“先烹调后刀工”是冷菜的制作特点（）

是

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第2题

烹饪中的切割工具是指（)中所使用的刀具。
A、烹饪制作工艺
B、烹调制作工艺
C、烹调刀工工艺
D、烹饪加工工艺

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第3题

冷菜的加工特点是（)。
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第4题

（)不属于中国烹饪的特点。
A、刀工精细
B、选实讲究
C、不用配料
D、烹调方法多样

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第5题

刀工可以使原料烹调入味（）

是

否

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第6题

刀工可以使原料烹调入味（）

是

否

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第7题

刀工要根据烹调成品要求，因材施刀、均匀一致且物尽其用，减少浪费（）

是

否

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第8题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

是

否

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第9题

配菜师博在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调（）

是

否

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第10题

烹饪中的切割工具是指烹调刀工工艺中所使用的（)。
A、刻刀
B、刀刃
C、器具
D、刀具

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第11题

卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法（）

是

否

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