原料和配料的选择原则是什么?

正确

错误

A、按照“用料量递减”原则，用量高低依序列出食品原料、辅料、食品添加剂等

B、说明每100g(或每100ml)食品提供的能量以及蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物、糖、钠等营养成分的含量值，及其占营养素参考值的百分比

C、标出高钙、低脂、无糖等;或者与同类食品相比增加了膳食纤维，或减少了盐用量等

D、选择营养素密度高的食物，如鸡蛋、牛奶、豆制品等，还可选择新鲜蔬菜水果以及坚果等

A、空罐按先进先出的原则使用

B、配料人员检查并校正电子秤

C、配料过程中发现异常立即上报

D、配料中需记录原料编码

A、选择培养基

B、保藏培养基

C、种子培养基

D、发酵培养基

A、选择培养基

B、保藏培养基

C、种子培养基

D、发酵培养基

A、选择结晶物质少的原料，配料合理

B、提高生料质量，加强煅烧

C、急冷、增加混合材掺量

D、慢冷、降低混合材掺量