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[主观]

面粉与油脂比例,一般油脂占面粉用量为()。

A.50-70%

B.50-80%

C.50-100%

D.60-100%

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第1题

软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。
A、糖、水、鸡蛋
B、水、盐、油脂
C、糖、鸡蛋、油脂
D、水、糖、盐

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第2题

鲜肉角出炉形态不端正,原因之一是()。
A.盐太少
B.油脂与面团比例失调
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小

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第3题

面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉

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第4题

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖

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第5题

成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。
A.形态不正
B.炉温低
C.面粉筋力低
D.面粉时间长质差

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第6题

混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋

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第7题

调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。
A.面粉
B.油脂
C.糖
D.搅拌不匀

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第8题

工具使用后,对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干。
A.酱
B.糖膏
C.面粉
D.灰尘

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第9题

控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。
A.炉温
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.湿度

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第10题

无味可可粉一般不用于() 。
A.与面粉混合制作蛋糕
B.与面粉混合制作面包
C.与黄油调制巧克力黄油酱
D.夹心巧克力的辅料

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第11题

无味可可粉一般不用于() 。
A.与面粉混合制作饼干
B.与面粉混合制作面包
C.点心表面的装饰
D.与黄油调制巧克力黄油酱

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