更多“肉类原料切配时，员工可根据自己的切配习惯进行加工，以此提高效率（）……”相关的问题
第1题
切配的原料必须是经粗加工程序清洗干净的，要做到先切后洗（）
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第2题
考虑到原料的新鲜度以及质量，切配厨师需要在下班前按照第二天订单数量下购货订单（）
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第3题
考虑到原料的新鲜度以及质量，切配厨师需要在下班前按照第二天订单数量下购货订单（）
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第4题
（)主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟龙岗
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第5题
解冻时使用流水解冻或自然解冻，解冻后直接进行切配加工（）
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第6题
餐饮企业设置排水沟时，排水沟流向先后顺序应该是：粗加工，切配，烹饪，冷菜间，最后排出（）
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第7题
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（)。
A.肉类
B.无韧性原料
C.蔬菜
D.骨类
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第8题
叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿再洗，最后进行切配加工（）
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第9题
面包切配时，需核对客人小票确保面包品种及数量未出现错误（）
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第10题
蔬菜分拣、去皮、去污渍时必须在分拣间完成，未设置分拣间的其切配操作台与分拣操作台必须严格区分、分离（分离距离不得小于60cm）（）
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第11题
冷菜的加工特点是（)。
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可
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