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[多选]
食品成形的形成方法有（)。
A、蒸
B、加工中
C、烤
D、成熟后
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第2题
食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是： （)
A、以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品
B、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品
C、以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等
D、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等
第4题
炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。
A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足
B、原料形体必须大
C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行
第5题
某市甲烟草公司为增值税一般纳税人，2017年3月向烟农收购烤烟叶支付收购价款220万元，同时按规定支付了价外补贴;当月将收购的一半烤烟叶加工成烟丝后销售，取得不含税销售收入260万元;将另一半烤烟叶直接对外销售，取得不含税销售收入140万元。则下列对于甲烟草公司2017年3月的税务处理不正确的是()。
A、本月应纳烟叶税44万元
B、本月可抵扣的增值税进项税额为37.75万元
C、本月应纳增值税为24.65万元
D、本月应纳城建税为7.19万元
第7题
关于近代西餐叙述正确的是（)。
A、16世纪的文艺复兴时期，许多新食品原料被引入欧洲。
B、17世纪意大利的烹调方法传到法国，激励了法国厨师们制作新菜肴的尝试。
C、18世纪中期，欧洲流行以烤的方法制作菜肴。
D、1950年西餐快餐业首先在美国发展起来，而后遍及世界。
第9题
烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)
A、便于烹调
B、便于入味
C、便于食用
D、整齐美观
第11题
对烟叶复烤加工企业监管时，主要采集的数据信息有：烟叶委托加工生产计划、烟叶委托加工合同及协议数量;烟叶加工过程中所产生的废()的管理和处理废烟叶、副产品的情况等等。
A、烟叶
B、副产品
C、烟叶及副产品
D、烟梗
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