A、灵活掌握各种浆的浓度
B、恰当掌握好上浆的每一个环节
C、必须达到吃浆上劲
D、根据主配的质地选用适合的浆液
E、根据菜肴的色泽选用适合的浆液
第5题
A、应当建立凭证制度,通过凭证设计、登录、传递、归档等一系列凭证管理制度,确保正确记载经济业务,明确经济责任
B、应当灵活掌握会计制度,如果会计制度与公司利益和投资者权益产生冲突,要及时、适当调整会计制度和记账方法
C、应当建立复核制度,通过会计复核和业务复核防止会计差错的产生
D、应当规范基金清算交割工作,在授权范围内,及时准确地完成基金清算,确保基金资产的安全
第8题
A、原材料加工成形后,码味、上浆味要足
B、原料形体必须大
C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
D、炒制火力要大,成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行