更多“利用生苹果馅作为馅料其好处就是可最大限度保存其营养素，而且可缩短烘烤的时间。（)……”相关的问题
第1题
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（)原料。
A、甜馅
B、咸馅
C、生馅
D、熟馅
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第2题
（)主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟龙岗
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第3题
通常面点制作中用的（)馅是已熟的馅料。
A、咸馅和甜馅
B、熟馅和甜馅
C、肉质馅料和咸馅
D、肉质馅料和甜馅
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第4题
在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。（)
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第5题
顺一方向擦挞法主要用在（)馅料的制作。
A、甜馅
B、肉质馅
C、熟馅
D、植物馅
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第6题
全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法。（)
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第7题
负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。（)
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第8题
用（)方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。
A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
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第9题
将面团或面胚体按（)需要加工成胚皮的手法称为制皮。
A、加温和馅料
B、品种和包馅
C、品种和馅料
D、品种和加温
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第10题
在馅料制作时，制馅者必须了解原料的性能作用及（)。
A、处理过程
B、天气原因
C、季节性
D、水分
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第11题
挤就是利用（)、挤袋或纸着，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
A、挤条
B、模具
C、挤嘴
D、纸筒
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