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[判断]

果蔬原料来货量大可以不张贴标签（）

是

否

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发布时间：2022-11-21

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第1题

适用于果蔬盘饰的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。（)

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第2题

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后即可掺粉制坯。（)

是

否

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第3题

果蔬罐藏⼯艺过程包括原料的预处理、装罐、排⽓、密封、杀菌、冷却保温及商业⽆菌检验等。()

正确

错误

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第4题

果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟、压烂成泥后，仍然要过萝才可掺粉（）

是

否

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第5题

简述果蔬食品原料的营养特点。

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第6题

简述果蔬原料分级、清洗的目的和常用方法。

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第7题

说明果蔬原料漂烫的目的和方法。

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第8题

简述果蔬原料去皮的主要方法，并说明其原理。

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第9题

果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。

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第10题

分析果蔬原料变色的主要原因，并制定工序间护色的措施。

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第11题

原料配料过程中发现原料外袋上张贴的是不合格的标签，配料人员可不考虑合格与否的问题，因为储运叉车司机叉到现场的原料一定是合格的原料（）

是

否

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