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[主观]

虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（)的作用。
A.类胡萝卜素
B.虾青素
C.花青素
D.花红素
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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发布时间：2022-09-23

更多“虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（)的作用。A.类胡萝卜素B.虾青素C.花青素D.花红素请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！……”相关的问题

第1题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)

是

否

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第2题

在肉类食品中，蛋白质含量最高的是()

A、鸡蛋

B、虾

C、猪肉

D、牛肉

E、牛奶

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第3题

虾和蟹在加热时为何就会变成红色了？

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第4题

加热乙酸法尿蛋白测定，哪项是错误的()。

A、需要加热煮沸

B、需要加乙酸使尿pH接近蛋白质等电点

C、加热的目的是使蛋白变性、凝固

D、加酸过多可呈假阳性

E、为传统的经典方法

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第5题

苏南地区多以（)为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。
A、虾类
B、鱼类
C、螃蟹
D、鸟类

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第6题

严禁在（)内使用农药，严禁使用农药毒鱼、虾、鸟、兽等。
A.粮食种植区
B.蔬菜种植区
C.果树种植区
D.饮用水水源保护区

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第7题

炮制时加热煮沸可使蛋白质凝固变性，某些基酸遇热不稳定，以生用为宜，下列药物中哪些药物属于此类（)。

A、雷丸

B、天花粉

C、蜂毒

D、蛇毒

E、蜂王浆

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第8题

蛋白质变性是由于（)
A.氨基酸序列改变
B.肽键断裂
C.空间构象破坏
D.水化膜破坏
E.水解

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第9题

从食品安全危害分析生面包虾工艺，哪些工序是关键控制点？

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第10题

城市郊区菜地，是指连续()以上常年种菜或养殖鱼、虾的商品菜地和精养鱼塘。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

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第11题

按文件规定，以下不属于“绿色通道”的鲜活水产品是（)。
A、新鲜活鱼
B、蟹类
C、冰镇虾
D、海鲜

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