在面点制作中使用的化学膨松原料经（)处理后，在食品的残留物质必须无毒。

A、水解

B、高温

C、油炸

D、烘烤

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京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

从制作的原料上，现代面点快餐可分为（)大类。

膨松面团按其膨松方法不同，可分为（)。

面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的（)作用。
A、化学
B、相互
C、互补
D、排斥

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糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（)和蜂蜜三大类。
A.葡萄糖
B.饴糖
C.麦芽糖
D.果糖

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制作面点的重要原料之一（)，具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
A、面粉
B、盐
C、乳品
D、糖

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在馅料制作时，制馅者必须了解原料的性能作用及（)。
A、处理过程
B、天气原因
C、季节性
D、水分

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面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（)两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团

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下列关于多功能担架的表述中，错误的是（)。
A.不得用带油的抹布擦拭，避免长期暴晒在阳光下，以免损坏塑料材料。
B.使用中可以用吊环直接悬吊担架。
C.使用后，担架、两侧的绑带、专用的平行吊带和垂直吊绳通常用中性洗涤剂或肥皂水清洗干净，以免损坏塑料材料。
D.化学事故现场用五年后，担架必须严格按照化学洗消程序进行处理后保存，存有放射性物质场所用完后，使用过的绑带专用平行吊带、垂直吊绳必须更换。

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水是面点生产的（)原料,在面点生产中起（)作用。
A.必须、必须
B.重要、重要
C.唯一、唯一
D.紧缺、紧缺

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原料处理设备是指完成面点原料的制粉（)、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。
A、磨浆
B、脱水
C、浸泡
D、按压

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