A、食具存放间
B、冷食制作间
C、备餐间
D、应单独设置
第4题
A、餐饮建筑分为二级
B、餐厅等级越高,每座最小面积指标越高
C、同为100座以上,餐馆的餐厨比例高于食堂的餐厨比例
D、就餐者专用厕所位置应隐蔽,其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对
第5题
A、对大肠杆菌的杀灭对数值各点均≥3.00
B、对脊髓灰质炎病毒灭活对数值各点均≥4.00
C、电热消毒柜内消毒温度应≥120℃,消毒时间应≥15分钟
D、臭氧消毒柜内臭氧浓度应≥40mg/m3,消毒时间应≥60分钟
E、以上都是
第7题
A、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池
B、冷食制作间的入口处应设有前室
C、冷荤成品要在单间内拼配,在入口处应设有洗手设备的前室
D、垂直运输食梯应分生熟
第11题
A、消毒可以使用84消毒液和酒精消毒液。
B、使用酒精消毒时,癫痫患者可以稍微过量一点。
C、酒精消毒时,在易燃可燃物旁边直接喷洒使用。
D、给电子设备或电器消毒时,不必关闭电源。