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[主观]

油脂蛋糕的成形主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（)
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模
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发布时间：2022-09-30

更多“油脂蛋糕的成形主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（)A、挤制灌模B、批制灌模C、浇注灌模D、勺注灌模请帮忙给出正确答……”相关的问题

第1题

清蛋糕的膨松主要是靠（)作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用

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第2题

当一日内水位或流量变化较大时，应先用瞬时水位推求出瞬时流量，再视情况选用合适的方法计算日平均流量。“合适的方法”主要是指（)等。

A、直接查读法

B、算术平均法

C、面积包围法

D、水位加权法

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第3题

冲压产品的尺寸精度主要是由（)及其精度保证的，所以其质量稳定

A、压力机

B、模具

C、板料

D、操作工

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第4题

多数食品在加热时产生香气主要是发生了（)、羰氨反应等。

A、美拉德反应

B、焦糖反应

C、油脂热解反应

D、糖的还原反应

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第5题

混酥面的酥松原理，主要是面团中的（)和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋

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第6题

轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。（)

是

否

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第7题

采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。（)

是

否

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第8题

复面洞在充填之前先安装成形片，其目的主要是()

A、防止充填材料从龈壁洞缘溢出到龈间隙内形成悬突

B、临时恢复失去的侧壁，使充填材料便于在洞内加压密合成形

C、防止充填物与邻牙接触并粘接

D、防止口腔内的唾液进入窝洞，影响充填材料的性能

E、以上都不是

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第9题

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕（) 。
A.油脂替代品
B.膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂

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第10题

在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（)

是

否

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第11题

风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（)。
A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长
D.前者时间短

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油脂蛋糕的成形主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（)A、挤制灌模B、批制灌模C、浇注灌模D、勺注灌模请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

油脂蛋糕的成形主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（)
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
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