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[判断]

蛋白质含量较高的菜品一般是碱性的，很多蔬菜和水果都是酸性的（）

是

否

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发布时间：2022-11-02

更多“蛋白质含量较高的菜品一般是碱性的，很多蔬菜和水果都是酸性的（）……”相关的问题

第1题

仿真型菜品的代表菜有（)。
A、蟹黄时蔬
B、烧鹅脖
C、佛跳墙
D、麻婆豆腐

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第2题

下列分析方法中，属于仪器分析的是（)。

A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度

B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量

C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量

D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量

E、核磁共振法分析蛋白质的结构

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第3题

果蔬泥面团一般以（)蔬菜为主要原料制成。

A、根茎类

B、叶菜类

C、荸荠

D、莲藕

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第4题

豆制品是蛋白质相对含量较高的植物性食品（）

是

否

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第5题

水产品中的蛋白质含量在15%~19.5%，特别是鱼类，其氨基酸是完全蛋白质，具有较高的营养价值（）

是

否

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第6题

2015版《中国药典》中，龙胆TLC鉴别和HPLC含量测定的对照品是（)
A.龙胆苦苷
B.獐芽菜苦苷
C.当药苦苷
D.龙胆三糖
E.龙胆山酮

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第7题

烤制菜品所使用的原料一般是动物性原料，特别是鱼类和禽类居多（）

是

否

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第8题

下列哪项不是青绿饲料的特点？（)

A、粗纤维含量低

B、矿物质含量低

C、蛋白质含量较高

D、维生素含量高

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第9题

餐厅服务员在为客人进行介绍菜品服务时应掌握的原则之一是了解一般的烹调方法与技巧。（)

是

否

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第10题

老年人就餐心理一般要求价格低、（)、环境清洁、态度热情。
A、菜品香脆
B、菜品质量优
C、高脂肪
D、高热能的

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第11题

（)一般喜欢辛辣、味重、复合型口味的菜品。
A、儿童
B、老年人
C、知识分子
D、中年人

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