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[判断]

面坯的发酵温度控制在35℃左右较为合适（）

是

否

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发布时间：2022-10-24

更多“面坯的发酵温度控制在35℃左右较为合适（）……”相关的问题

第1题

前发酵工序中，室温控制在18-22℃，品温不得高于35℃，当豆腐坯培养8-10h后菌体开始生长，此时不需要注意保温、保湿（）

是

否

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第2题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种（）

是

否

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第3题

饧发箱又称发酵箱，是用来完成面坯发酵、饧发工作的。（)

是

否

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第4题

84黄桥烧饼是属于层酥面坏中的发酵面面坯（）

是

否

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第5题

具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（)。
A.塑料案台
B.大理石案台
C.不锈钢案台
D.木制案台

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第6题

使用温水清洗餐具，水温控制在35℃左右，去油去污效果佳（）

是

否

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第7题

调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜（）

是

否

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第8题

使用面粉筋度较低，水分较少，但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包其（)与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间

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第9题

通风柜柜口面风速值应控制在0.05m/s左右（）

是

否

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第10题

药物贮藏区域每日有温、湿度监测,并记录，温度控制在10-30℃，湿度控制在35%-75%（）

是

否

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第11题

贮存气瓶的仓库室内温度控制在（)以下。
A、25℃
B、30℃
C、35℃
D、40℃

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