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剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子（）

是

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发布时间：2022-10-24

更多“剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子（）……”相关的问题

第1题

剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子（）

是

否

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第2题

花刀法适用于一些（)。
A、质地脆嫩的原料
B、便于成熟的原料
C、坚硬有韧性的原料
D、遇热后卷曲成型的原料

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第3题

劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。（)

是

否

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第4题

拉刀片适用于较有韧性的原料，如鸡片、鸭片、腰片等。（)

是

否

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第5题

推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。（)

是

否

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第6题

刀工技法也称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法（）

是

否

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第7题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

是

否

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第8题

非标准刀法主要包括有剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等（）

是

否

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第9题

开酥指用刀将层酥面坏切开就是叠酥。（)

是

否

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第10题

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

A、便于烹调

B、便于入味

C、便于食用

D、整齐美观

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第11题

非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。（)

是

否

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