裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。（)

是

否

A、以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

B、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

C、以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

是

否

A、凉菜配置

B、裱花操作

C、分餐备餐

D、水果拼盘制作

A、四季豆

B、野生菌

C、改刀熟食

D、裱花蛋糕

A、工艺设各简単

B、技术含量低

C、风险高

D、风险低

A、凉菜间

B、裱花间

C、备餐间

D、分装间

A、凉菜配制

B、裱花操作

C、现榨饮料

D、水果拼盘

A、自制裱花蛋糕

B、冷荤凉菜

C、乳制品(发酵乳、奶酪除外)

D、生食水(海)产品

A、头孢曲松不易透过血脑屏障，在脑膜中血药浓度低，不适于脑膜炎的治疗。

B、磺胺类药易透过血脑屏障，在脑膜中血药浓度高，适于脑膜炎的治疗。

C、头孢曲松与复方新诺明的血浆蛋白结合力均高，在新生儿体内与胆红素竞争蛋白结合，使游离胆红素明显升高，胆红素透过血脑屏障进入中枢引起核黄疸。

D、对新生儿脑膜炎的治疗宜选用头孢噻肟。

E、新生儿脑膜炎对头孢菌素无效者，可选用万古霉素。