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出锅后瓜子待炒制时间:≤2小时,在工艺参数内()

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第1题

夏季()出锅后24小时内不食用必须回锅加热。
A、面食
B、肉制品
C、凉拌菜
D、烤制的点心

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第2题

玄参的产地加工中特有的处理工艺是()。
A.阴干
B.烘干
C.发汗
D.炒制
E.蒸制

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第3题

多味瓜子在制品、成品中瓜子芽黄率为87%,在工艺参数内()

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第4题

勾芡时,芡汁在锅内时间不能太长,要较快地使之变黏出锅()

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第5题

下药物中经炮制后,能起到矫臭矫味的效果的有()。

A、酒制乌梢蛇

B、醋制乳香

C、麸炒椿树皮

D、麸炒僵蚕

E、醋制没药

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第6题

金银花在采收加工时应注意()。
A、反复堆积发汗后晾干
B、晴天在阳光下暴晒,反复翻动,利于快速干燥
C、用水清洗后拣去杂物,晒干
D、用水清洗,去除泥沙后在铁锅中小火炒制至干燥
E、薄摊在席上晾晒;忌在烈日下暴晒,在晾晒过程中忌直接用手翻动,否则容易变黑;阴天晾干或微火烘干,但烘者色较暗

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第7题

食品出锅后应立即吃掉,夏秋季节在室温下存放不应超过6h。()

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第8题

白煨脐门煨制的时间是()。
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时

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第9题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是()。

A、原材料加工成形后,码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大,成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

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第10题

下列生药经炮制后能协同增强疗效的是()

A、酸枣仁朱砂拌衣

B、蜜炙枇杷叶

C、羊油炙淫羊藿

D、麦麸炒苍术

E、巴豆制霜

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第11题

"中药配方颗粒是在中医药理论指导下,以符合炮制规范的传统中药饮片为原料,经现代制药技术提取、分离、浓缩、干燥、制粒等工艺制成的颗粒。也是所谓在中药饮片基础上经科学有效的提取有效成分后经加工制成的配方颗粒,这也是价格略高的主要原因。配方颗粒相对于中药饮片最大的优势是按照传统的煎煮方式提取加工质量、疗效均一,节省方便那些不便煎煮的患者进行服用,目前也只有少数患者才能将中药饮片有效成分按照传统方式煎煮出来,中药配方颗粒也是解决了这一难题,同时也大大减少了时间成本()A.正确B.错误

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