容易被碱性物质（）破坏的维生素有；维生素。

A、硫胺素、核黄素等

B、溶解

C、氧化

D、分解

E、合成

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发布时间：2023-06-10

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第1题

维生素C的理化性质哪些正确（）

A、易溶于脂肪

B、极易氧化

C、在空气、热、光、碱性环境及与铜、铁共存时容易破坏

D、酸性条件比较稳定

E、类黄酮物质能增加维生素C稳定性

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第2题

下列各维生素中，（）对其他维生素有极强的破坏作用，特别是在重金属元素存在时，对维生素A、维生素D、维生素K的破坏作用较快。

A、维生素B1

B、维生素B4

C、维生素B5

D、维生素B7

E、维生素B11

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第3题

维生素B2对热比较稳定，水煮、烘烤、冷冻时损失都不大，在水溶液中短时间高压加热也不被破坏;但在碱性条件下或光照则容易被破坏。()

正确

错误

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第4题

植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能是______。
(A)饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化
(B)不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮
(C)植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质
(D)牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化

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第5题

植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能是（）。

A、植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质。

B、饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化。

C、不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮。

D、牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化。

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第6题

脂溶性的维生素有（）。

A、维生素A

B、维生素D