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[单选]

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中液体原料易产生（）

A、弹性

B、韧性

C、黏稠性

D、分层

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发布时间：2024-04-18

更多“中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中液体原料易产生（）……”相关的问题

第1题

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生（)。
A、弹性
B、轻性
C、粘稠性
D、分层

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第2题

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的加热至（)。用钢丝搅拌器将其快速打发，然后陆续添加其余原料。
A、25-30℃
B、40-50℃
C、45-60℃
D、35-40℃

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第3题

制作面糊蛋糕时，若采用糖油拌合法，全部蛋量应一次加入，不须分次加入。（）

正确

错误

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第4题

制作面糊类蛋糕时，假设采用糖油拌合法，全部蛋量应一次参加，不须分次参加。()

正确

错误

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第5题

戚风蛋糕是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕（）

是

否

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第6题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A、蛋黄

B、油脂

C、牛奶

D、糖

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第7题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A、蛋黄

B、糖

C、油脂

D、牛奶

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第8题

面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

是

否

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第9题

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛的()调成面糊的工艺方法。

A、油脂

B、泡打粉

C、面粉

D、乳化剂

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第10题

蛋泡面糊调制的工艺主要包括：传统糖蛋搅拌，乳化剂法搅拌，分蛋法搅拌，加油脂及膨松剂搅拌等方法（）

是

否

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第11题

调制油脂蛋糕面期时，无论采用哪种搅拌方法面坯都要求（)。
A、搅拌均匀，不能有油脂析出
B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩
C、柔软，有大量气体被包住
D、柔软，稠度适中

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