参照《陶瓷餐具清洗流程》要求，餐具清洗水比例调制；（）斤水,（）克洗洁精，按比例提前调好

A、1、A

B、2、B

C、3、C

D、4、D

A、职工和儿童的餐具应分开清洗

B、按1：2000配比含环保洗洁精的洗液擦洗油污及残留物

C、严格按照一刮、二洗、三清、四冲、五冲的要求执行

D、餐具中剩余残渣冲入下水道

A、洗手流程涉及到、75%酒精消毒

B、10斤水兑25ML消毒原液比例为千分之五消毒液

C、洗碗间高温消毒，放入餐具情况下温度必须85度以上

D、刀具、保鲜柜内部消毒可以使用75%酒精喷洒消毒

A、员工上岗前按照清洗消毒流程洗净双手 只要15秒

B、保鲜库和冻库食品在储存过程中应加膜或加盖;小料台餐具存放处低峰期应及时加盖，餐具保洁柜完整，低峰期挡板下拉

C、门店管理层、各岗位人员应知晓本岗位清洗消毒流程及相关作业指导要求，对应记录表格填写标准方法、各岗位应知应会，考试方式以现场抽问的方式

D、所有员工掌握禁止厨房出品回收要求

E、小料台温度范围是0-4℃，冻库温度范围是-12℃以下，专间室温范围是25℃以下

是

否

A、清洗，冲洗，消毒

B、冲洗，清洗，消毒

C、清洗，消毒

D、冲洗，消毒

是

否

是

否

A、3

B、4-5

C、5-10

是

否

是

否