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烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法（）

是

否

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发布时间：2022-10-30

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第1题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（)

是

否

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第2题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法（）

是

否

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第3题

所谓初步熟处理，就是把经过初步加工的原料，用油、水、汽等，使其半熟或全熟的制作过程（）

是

否

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第4题

所谓初步熟处理，就是把采购的原料，用油、水、汽等加热，使其半熟或全熟的操作过程（）

是

否

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第5题

焯水就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟状态（）

是

否

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第6题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）

是

否

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第7题

禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。（)

是

否

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第8题

不同性质的原料要分别焯水（）

是

否

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第9题

掌握好焯水的时间，应根据原料的老嫩程度和形状大小灵活掌握，一般质地老形大的原料焯水时间相对较短（）

是

否

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第10题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制（）

是

否

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第11题

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（)

是

否

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