请输入或粘贴题目内容搜题

题目内容（请给出正确答案）

[判断]

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法（）

是

否

答案

查看答案

发布时间：2022-10-24

更多“初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法（）……”相关的问题

第1题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（)

是

否

点击查看答案

第2题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制（）

是

否

点击查看答案

第3题

初步熟处理的滚、使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法（）

是

否

点击查看答案

第4题

熟馅原料进行熟处理的方法常有（)几种。
A、炒煮铲
B、炒炸煮
C、炒蒸铲
D、蒸炸煮

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第5题

所谓初步熟处理，就是把经过初步加工的原料，用油、水、汽等，使其半熟或全熟的制作过程（）

是

否

点击查看答案

第6题

所谓初步熟处理，就是把采购的原料，用油、水、汽等加热，使其半熟或全熟的操作过程（）

是

否

点击查看答案

第7题

原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。（)

是

否

点击查看答案

第8题

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（)

是

否

点击查看答案

第9题

原料初步熟处理的泡油也叫过油、粒油、滑油、走油等（）

是

否

点击查看答案

第10题

水飞法常用于（）

A、动物药的去腥味

B、植物药的干燥处理

C、矿物、贝甲类药物的制粉

D、有毒药物的毒性降低

E、以上都不是

点击查看答案

第11题

炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。（)

是

否

点击查看答案

搜题明细

联系客服

购买搜题卡