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小包酥的特点是速度快、效率高，但起酥不匀、成品粗，适宜做高档宴会点心（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

更多“小包酥的特点是速度快、效率高，但起酥不匀、成品粗，适宜做高档宴会点心（）……”相关的问题

第1题

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子（）

是

否

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第2题

桃酥的风味特点是:色泽金黄，质酥范，味香甜（）

是

否

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第3题

以下属于炸制菜肴的特点是（)。

A、香

B、酥

C、脆

D、嫩

E、软

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第4题

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。（)

是

否

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第5题

苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。（)

是

否

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第6题

酥制菜品讲究的酥烂，为防止原料的形态被破坏，加热完毕后，必须冷却后方可起料（）

是

否

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第7题

酥制菜品讲究的酥烂，为防止原料的形态被破坏，加热完毕后，必须冷却后方可起料（）

是

否

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第8题

高筋粉的蛋白质含量为12%--15%，适宜制作面包、起酥糕点、饼干等（）

是

否

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第9题

苏州菜的特点是：细节粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
A、统一
B、精细
C、快捷
D、独特

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第10题

81黄油含脂量85%,乳化性、起酥性、可塑性均较好（）

是

否

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第11题

制作层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬影响质量（）

是

否

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