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苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。（)

是

否

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发布时间：2022-09-28

更多“苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。（)……”相关的问题

第1题

客房送餐的特点是（)。
A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高
B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低
C、菜点的制作粗糙且质量较差
D、菜点的品种少且数量多

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第2题

圆柱齿轮啮合时，在剖视图中，当剖切平面通过两啮合齿轮轴线时，在啮合区内，将一个齿轮的轮齿和另一个齿轮的轮齿被遮挡的部分分别用（)来绘制，被遮挡的部分也可以省略不画。
A、粗实线和细虚线
B、细实线和点画线
C、细实线和细虚线
D、粗实线和虚线

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第3题

斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。（)

是

否

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第4题

剁亦称（)，剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。

A、斩

B、夯

C、断

D、砍

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第5题

切笋丝可用（)方法进行加工。
A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斩

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第6题

从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的是可分为切、（)、剁和斩等十几种。
A、片
B、平片
C、斜片
D、正反片

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第7题

剁亦称（)，剁刀法也是制作家庭餐时的－种常用的基本刀法。
A、斩
B、夯
C、断
D、砍

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第8题

只能除去60～90umm灰尘的除尘设备称为（)。
A、粗除尘器
B、半精细除尘器
C、精细除尘器

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第9题

只能除去60～90μm灰尘的除尘设备称为（)。
A、粗除尘器
B、炉腰
C、半精细除尘器
D、精细除尘器

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第10题

上海菜的特点（)。

A、汤卤醇厚

B、咸淡适口

C、保持原味

D、制作精细

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第11题

特制粉又叫（)，用于精细面点的制作。

A、标准粉

B、特粉

C、精白粉

D、澄粉

E、富强粉

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