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（）加工填馅鸡腿要逆着腿骨走向下刀

是

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发布时间：2022-10-29

更多“（）加工填馅鸡腿要逆着腿骨走向下刀……”相关的问题

第1题

全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法。（)

是

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第2题

原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途，下刀要准确，操作要熟练。（)

是

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第3题

生鱼起肉时肉面不够平滑，骨带肉多，其主要原因是下刀部位欠准确，刀工不平稳（）

是

否

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第4题

胃管胶带移除时要逆着毛发生长方向（）

是

否

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第5题

按加工方法需要可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。（)

是

否

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第6题

普通铣床中立铣刀可直接下刀加工的沟槽是（)。

A、开口直角槽

B、封闭键槽

C、螺旋槽

D、环形槽

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第7题

（）馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子

是

否

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第8题

铣削V形槽时,下列哪种方法下刀顺序不正确()，1表示用锯片铣刀加工底部的窄槽,2表示用V形槽刀加工V型表面，3表示用安装于可转动立铣头上的三面铣刀加工V形槽，4表示转动工件至适当位置,用盘形铣刀铣削V形槽。

A、1-2

B、1-3

C、1-4

D、2-1

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第9题

加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。（)

是

否

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第10题

制作香茜马蹄馅时，和馅手中力道要大，速度不宜过快，避免将肉馅和浮发白（）

是

否

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第11题

将面团或面胚体按（)需要加工成胚皮的手法称为制皮。
A、加温和馅料
B、品种和包馅
C、品种和馅料
D、品种和加温

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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