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第2题
()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮
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第3题
油饼、油条需要()炸制。
A、温油
B、冷油下锅
C、高油温
D、热油
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第4题
烤制面点制品时,应先将制品生坯放入烤箱,然后再设定温度()
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第5题
烤制面点制品时,应先将制品生坯放入烤箱,然后再设定温度()
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第6题
炸制咸水角要先用()油温下锅,后用()油温浸炸至热。
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高
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第7题
一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油,旺火烧至六成热,分批下入生坯,炸制成熟即可()
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第8题
煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂()
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第9题
掌握好炸制时油量和生坯的比例,一般情况下用()的比例。
A、2:1
B、3:1
C、4:1
D、5:1
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第10题
炸炉是面点熟制的炉灶设备,大部分以电供能传热,可自动控制油温()
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第11题
129炸制面点常用炸锅有配合炉灶用的中式传统铸铁锅和电炸锅两种()
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