更多“烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些()……”相关的问题
第1题
127生物膨松面坯具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状制成的成品口感酥脆浓香()
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第2题
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火小,底火稍大的方式()
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第3题
烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。()
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第4题
温油炸适合于()的品种。
A、口感酥脆带馅
B、矾碱盐面团
C、烫面面团
D、小苏打面团
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第5题
温油炸适合于()的品种。
A、口感松软带汁
B、口感脆硬无馅
C、口感酥脆带馅
D、口感松脆无馅
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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第6题
酥脆度标准样:品尝10粒瓜子,口感比较僵硬瓜子()
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第7题
旺火沸水猛汽蒸适用于体积较大、不易成熟的原料,或旺火高温会导致成品老化的原料()
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第8题
先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法()
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第10题
烘烤体积较大的制品时,炉温应该高一些。()
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第11题
香料烟的定色干燥阶段是把经过凋萎达到变黄要求的烟叶.移至()
A、阳光下晒制
B、烤房内调制
C、晾房内调制
D、晾棚内调制
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