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先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法（）
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第5题
脱磷的热力学条件是（)。
A、碱度高、渣量大、炉温高、氧化铁含量低
B、氧化铁含量高、渣量大、碱度高、炉温适当低
C、大渣量、碱度高、炉温低、氧化铁含量低
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A、碱度高、渣量大、炉温高、氧化铁含量低
B、氧化铁含量高、渣量大、碱度高、炉温适当低
C、大渣量、碱度高、炉温低、氧化铁含量低
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第8题
脱磷的热力学条件是（)。
A、碱度高、渣量大、炉温高、氧化铁含量低
B、有较强的氧化性、渣量大、碱度高、炉温适当不能太高
C、大渣量、碱度高、炉温低、氧化铁含量低
D、提高炉渣的粘度，增大渣量
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A、碱度高、渣量大、炉温高、氧化铁含量低
B、有较强的氧化性、渣量大、碱度高、炉温适当不能太高
C、大渣量、碱度高、炉温低、氧化铁含量低
D、提高炉渣的粘度，增大渣量
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第11题
烤制范围较广，品种繁多，主要用于（)品种。
A、面包、蛋糕、酥点、饼类
B、包类、蛋糕、酥点、饼类
C、面包、蛋糕、水油皮类的品种
D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
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A、面包、蛋糕、酥点、饼类
B、包类、蛋糕、酥点、饼类
C、面包、蛋糕、水油皮类的品种
D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
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