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只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的():才能在菜肴组配时进行适当的搭配
[单选]

只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的():才能在菜肴组配时进行适当的搭配

A、调味特性

B、口味特征

C、气味特征

D、香味特征

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第1题

只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的(),才能在菜肴组配时进行适当的搭配

A、过油

B、焯水

C、汽蒸

D、走红

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第2题

最有效的营销方法只有在对以下哪些方面有全面的了解之后才能选择?()

A、消费者市场细分及其需求

B、饭店公司提供的产品和服务以及公司的具体业务需求

C、饭店产品和服务的各种分销渠道的动机和影响因素

D、上述所有的

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第3题

融资融券业务的风险是以下哪些()

A、因投资规模放大、对市场走势判断错误、不能及时补交担保物而被强制平仓等可能导致的投资者投资损失风险

B、买卖未上市证券所带来的风险

C、因不熟悉有关法律、法规、业务规则而导致的风险

D、融资融券交易具有普通证券交易所具有的政策风险、市场风险、违约风险、系统风险等各种风险以及其特有的投资放大风险等

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第4题

原料的单位成本,即每单位产品所具有的成本()

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第5题

82原料的单位成本,即每单位产品所具有的成本()

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第6题

食物原料经加热,并使之成熟即为烹饪()

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第7题

烹饪原料必须符合食品卫生。以下哪种情况下的原料不能选用()

A、不够成熟

B、过分成熟

C、腐败变质

D、色泽无光

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第8题

()是以少量油,小火烹制,使原料成熟的烹饪技法。

A、煎

B、炒

C、炸

D、炖

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第9题

烹饪原料必须符合食品卫生,(A)、受污染或本身有致病菌和有毒素的原料不能选用()

A、腐败变质

B、不够成熟

C、过分成熟

D、色泽无光

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第10题

是指当一个人熟悉了某种物体的常用或典型的功能时,就很难看出该物体所具有的其他潜在的功能()

A、原型

B、功能固着

C、迁移

D、变式

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第11题

施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟时,放入芡汁以()汤汁的粘稠度提高附着力的烹调操作技法

A、改变

B、改善

C、增加

D、减弱

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