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矮汁锅中加入清水，倒入麻辣泡椒酱，加入炒好的榨菜片、炸大蒜烧开，倒入凌波鱼条煮制沸腾，转开2档火（1000W）不用加盖煮制3分钟，下豆花藤椒油、香醋，煮制5秒起锅装盘（）
是
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第2题
豪华豆花鱼：矮汁锅内加入煳辣油，用九档大火加热至240℃，将加热后的煳辣油30g倒在炒勺内，加入干青花椒1g、无籽辣椒节1g炸至辣椒呈暗红色，下入炸金蒜5g快速淋至鱼肉上；装入小黑色八角盒（）
是
否
第3题
以下说法错误的是（)。
A、煎的原料形状以扁平为好
B、炒的技法常用于小形原料
C、煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干
D、由于炒的技法用猛火，为免烧焦，炒制过程中应加入适量的清水
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A、煎的原料形状以扁平为好
B、炒的技法常用于小形原料
C、煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干
D、由于炒的技法用猛火，为免烧焦，炒制过程中应加入适量的清水
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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