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[判断]

当餐售卖过程中剩余少量的菜品可以与不同类的剩菜混放在一起售卖，避免浪费（）

是

否

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发布时间：2022-10-22

更多“当餐售卖过程中剩余少量的菜品可以与不同类的剩菜混放在一起售卖，避免浪费（）……”相关的问题

第1题

开餐期间卖台必须设置专人在售卖过程中对菜品销售的情况进行调配，确保不断菜（）

是

否

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第2题

开餐期间，必须安排管理人员卖台调度菜品，保障不断餐（）

是

否

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第3题

购支存填写时，有菜品转员工餐或报损，必须当日晚上上报钉钉，不允许隔天上报（）

是

否

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第4题

推行公筷公勺包括：由餐饮服务人员或消费者使用公用餐具分配菜点，消费者使用个人餐具进食。分餐可在后厨、服务台面、餐桌上进行，分餐前应将菜品送至餐台，向客人展示菜品全貌，报清菜名再按标准分餐，分餐用具应为一菜一用具。大力提倡采用自助餐方式（）

是

否

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第5题

餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（)除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
A.干牛皮
B.干猪皮
C.干鱼皮
D.干鸡皮

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第6题

○陈列原则：货源丰满，品项齐全，陈列整齐，不超过储藏线，无严重变形破损，禁止存放外来食物（除特殊版本门店，其他门店速冻商品必须陈列售卖）（）

是

否

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第7题

滑炒是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法（）

是

否

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第8题

领回的菜品可以直接放到地面上。（)

是

否

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第9题

菜品色泽偏淡可以不用管直接出品对吗（）

是

否

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第10题

为了尽快的将餐品送到客户手中，可以在保证安全的前提下闯红灯（）

是

否

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第11题

配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的（)。
A、菜
B、菜品
C、成品
D、半成品

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