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加工宴席的餐饮企业的冷菜专间面积应较不供应宴席者要大一些,这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜()

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第1题

加工宴席的餐饮企业的冷菜专间面积应较不供应宴席者要大一些,这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜()

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第2题

餐饮企业设置排水沟时,排水沟流向先后顺序应该是:粗加工,切配,烹饪,冷菜间,最后排出()

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第3题

按建筑工程设计文件编制深度规定,以下对施工图设计的要求哪项有误?()

A、较复杂或较高级的民用建筑的装修,应另行委托室内装修设计

B、凡属二次装修的部分,可列出装修做法表而不进行室内施工图设计

C、特殊的或非标准门、窗、幕墙等应有构造详图

D、对门窗凡属另行委托设计加工者,要绘制立面分格图,并对开窗面积大小和开启方式、与主体的连接方式、预埋件用料材质、颜色等作出规定

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第4题

海鲜间加工制作生食海产品,应在专间外剔除海产品的非食用部分,并将其洗净后,方可传递进专间()

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第5题

冷菜加工的生熟食物、荤素食物需要分开()

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第6题

专间的温度应不高于30℃()

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第7题

专间的温度应不高于30℃()

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第8题

锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。

A、五香卤鸭

B、五香牛肉

C、扎蹄

D、熟火腿

E、盐水鸭

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第9题

下列对预应力筋的加工和张拉质量检验的基本要求说法错误的是()

A、预应力束中的钢丝、钢绞线应梳理顺直,不得有缠绞、扭麻花现象,表面不应有损伤

B、单根钢绞线可允许断丝,单根钢筋不允许断筋或滑移

C、同一截面预应力筋接头面积不超过预应力筋总面积的25%,接头质量应满足施工技术规范的要求

D、制孔管道应安装牢固,接头密合,弯曲圆顺

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第10题

专间应设独立的空调设施,专间内温度应不高于()。
A.10℃
B.21℃
C.25℃
D.26℃

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