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[判断]

初步熟处理的滚、使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法（）

是

否

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发布时间：2022-10-16

更多“初步熟处理的滚、使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法（）……”相关的问题

第1题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理（）

是

否

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第2题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（)

是

否

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第3题

所谓初步熟处理，就是把采购的原料，用油、水、汽等加热，使其半熟或全熟的操作过程（）

是

否

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第4题

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（)

是

否

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第5题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）

是

否

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第6题

原料初步熟处理的泡油也叫过油、粒油、滑油、走油等（）

是

否

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第7题

原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。（)

是

否

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第8题

提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（)。
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理

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第9题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
A、不经拍粉处理
B、经过拍粉处理
C、经过着衣处理
D、不经着衣处理

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第10题

半制品是指经过初步加工或熟处理，但还没有（)加工成制品的净料。
A.高温
B.消毒
C.完全
D.腌制

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第11题

熟馅原料进行熟处理的方法常有（)几种。
A、炒煮铲
B、炒炸煮
C、炒蒸铲
D、蒸炸煮

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