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（请给出正确答案）
[主观]
提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（)。
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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第3题
将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
第4题
餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（)。
A、会制作每道菜
B、了解菜点的文化典故
C、会计算菜肴的成本
D、会计算原料的用量
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A、会制作每道菜
B、了解菜点的文化典故
C、会计算菜肴的成本
D、会计算原料的用量
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
第6题
炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。
A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足
B、原料形体必须大
C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行
第8题
服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（)。
A、不允许了解
B、只需一知半解
C、有全方位的了解
D、只要求掌握名称
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A、不允许了解
B、只需一知半解
C、有全方位的了解
D、只要求掌握名称
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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