A、白糖
B、醋
C、红糖
D、蒜末
第1题
第2题
第3题
A、酱油
C、氨水
D、蒜汁
第4题
A、酒
C、麻油
D、蜜水
E、药汁
第5题
是
否
第6题
第7题
A、原材料加工成形后,码味、上浆味要足
B、原料形体必须大
C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
D、炒制火力要大,成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行
第8题
第9题
A、办理开工手续
B、技术交底
C、设计交底
D、现场准备
第10题
第11题
A、原料准备
B、加热
C、轧制
D、冷却
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