炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)

是

否

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发布时间：2022-08-08

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第1题

根据菜品的质地分开，硬质原料放在货架上边，软质原料放在货架下边。（)

是

否

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第2题

炒制菜肴的原料形体必须小，主要以丁、片、块、段或丝为主。（)

是

否

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第3题

（)不是文艺界人士就餐口味的要求。
A、要求菜肴鲜嫩
B、营养价值高
C、喜欢带刺激的菜品
D、喜欢吃蔬菜

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第4题

客房送餐的特点是（)。
A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高
B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低
C、菜点的制作粗糙且质量较差
D、菜点的品种少且数量多

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第5题

领回的菜品可以直接放到地面上。（)

是

否

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第6题

端托盘采用快步行走时，适合端送（)。
A、汤汁较多的菜肴
B、火候菜肴
C、一般物品
D、重物品

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第7题

西餐中的第一道菜肴通常是（)。
A、主菜
B、汤
C、副菜
D、开胃菜

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第8题

关于意大利菜，下列哪项是错误的（)。
A.意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等
B.意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名
C.烹饪上以炒炸煎烹为主
D.意大利用面条米饭下菜面条作为主食用

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第9题

中餐宴会上菜的顺序一般是（)和甜菜，最后上水果。
A、凉菜、主菜、热菜、汤菜
B、凉菜、热菜、主菜、汤菜
C、凉菜、汤菜、热菜、主菜
D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

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第10题

在我国北方，传菜员要做到（)先上，热菜要及时上。
A、汤
B、冷菜
C、火候菜
D、水果

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