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[判断]

软炸虾仁时,油温不能过高,以防止产生有害物质（）

是

否

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发布时间：2024-04-18

更多“软炸虾仁时,油温不能过高,以防止产生有害物质（）……”相关的问题

第1题

开口笑炸制时油温不能过高，否则会使芝麻脱落。()

对

错

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第2题

煎炸食物时油温不宜过高的原因是：()

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

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第3题

煎炸食物时油温不宜过高的原因是()。

A、油温过高容易溅伤他人

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的卖相不好

D、以上说法均正确

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第4题

炸制食品时()、会出现成品含油过多，轻易散碎，色泽暗淡。

A、时间过长

B、时间过短

C、油温过高

D、油温过低

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第5题

下面几个选项那个是安徽菜（）

A、西湖醋鱼

B、软炸石鸡

C、龙井虾仁

D、东坡肉

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第6题

下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。

A、油温过高

B、环境湿度较大

C、运输时间长

D、超低温

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第7题

使用油锅时，人不能离锅，防止油温过高起火。一旦遇油锅起火时，应迅速将锅盖盖在油锅上，并将油锅平稳地端离炉子，待冷却后才能打开锅盖，切勿用向锅内倒水的方法灭火（）

是

否

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第8题

炸芋角外层脱落是因为油温过高。()

正确

错误

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第9题

咸香黄花鱼炸制时需要注意哪些（）

A、保鲜冰箱解冻

B、炸的油不能太黑

C、油温升至200℃下锅炸

D、炸完捞出，用吸油纸吸干多余油脂

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第10题

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜（）

是

否

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第11题

以下菜品属于锦绣江南餐厅的有（）

A、大煮干丝

B、炸手剥虾仁

C、开花片片配虾头酱

D、海阳摔面

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