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肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

更多“肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用（）……”相关的问题

第1题

蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。（)

是

否

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第2题

坑制丹麦牛角包时加温时间要长,因为加入（),只有延长加温时间才能将成品坑制。
A、水
B、油
C、馅
D、粉

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第3题

泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（)，外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
A.香酥
B.色泽金黄
C.清晰
D.层次

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第4题

（)主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。
A.熟笼岗
B.煎炸岗
C.拌馅岗
D.肠粉岗

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第5题

利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色。（)

是

否

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第6题

利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生（)两种颜色。
A.红色和黄色
B.白色和金黄色
C.白色和黄色
D.白色和红色

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第7题

（）制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁

是

否

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第8题

71点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用的辅料成本之和即是点心馅心的成本（）

是

否

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第9题

包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量（）

是

否

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第10题

京式点心的特点是以表面为主，用糖广泛，馅心具有北方特殊风味。（)

是

否

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第11题

创新点心,就是在（)制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。
A、冷冻的点心
B、现代的点心
C、民间的点心
D、传统的点心

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