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[判断]

卤曹操系列产品所用肉类食材均必须焯水（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

更多“卤曹操系列产品所用肉类食材均必须焯水（）……”相关的问题

第1题

大火焯水功能非常有用，一锅多用，快速处理食材更方便（）

是

否

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第2题

因为肉类为普遍含有腥臊异味，如果用热水焯，则会使表面蛋白质凝固,以致内部的异味无法排出，从而达不到最佳的效果，因此必须选择冷水锅焯水（）

是

否

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第3题

以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。（)

是

否

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第4题

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（)。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

以水为媒介的前期热处理方法是水焯、水煮、酱制和（)。
A、盐
B、盐卤
C、红卤
D、红焖

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

因为肉类普遍含有腥臊气味，如果用热水焯，则会使表层蛋白质凝固，以致内部的异味无法排除，从而达不到最佳的效果，因而必须用冷水锅焯水（）

是

否

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第7题

店面所有食材，容器，工具必须离开地面至少10厘米存放（）

是

否

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第8题

GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。

A、20.0g/100g

B、15.0g/100g

C、8.0g/100g

D、5.0g/100g

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第9题

试验用水，除另有规定外，均系指纯化水。酸碱度检查所用的水，均系指新沸并放冷至室温的水（）

是

否

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第10题

没有经过焯水处理的菠菜不建议直接食用，菠菜在体内会发生（）变化，形成草酸钙，大量食用后容易形成结石

A、化学

B、物理

C、生物

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第11题

直径和频率均相同的探头所发射的波束，在下列材料中扩散程度最大的是（)
A、水
B、钢
C、铝
D、有机玻璃

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