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[判断]

（）泡油炒所用的主料是生料，而熟炒所用的主料则是预熟的熟料，因此，熟炒法一般比泡油炒法减少肉料泡油初熟的程序

是

否

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发布时间：2022-10-30

更多“（）泡油炒所用的主料是生料，而熟炒所用的主料则是预熟的熟料，因此，熟炒法一般比泡油炒法减少肉料泡油初熟的程序……”相关的问题

第1题

根据融化糖的炒糖浆所用的传热介质不同，拔丝可以分为水炒法、油炒法、水油炒法（）

是

否

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第2题

生炒又称（)，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒

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第3题

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。（)

是

否

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第4题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

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第5题

（）将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

是

否

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第6题

毛铺酒所用原酒全部是陶缸陈酿，用陶缸陈酿原酒，更利于酒的呼吸与老熟（）

是

否

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第7题

泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（)种。
A、三
B、四
C、五
D、六

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第8题

泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出这些步骤。

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第9题

采暖系统所用的锅炉可以分为两大类，即热水锅炉和蒸汽锅炉，而热水锅炉又可分为低温热水锅炉和高温热水锅炉两种。（)

是

否

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第10题

炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。（)

是

否

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第11题

采暖系统所用的锅炉可以分为两大类，即热水锅炉和蒸汽锅炉，而热水锅炉又可分为低温热水锅炉和高温热水锅炉两种（）

是

否

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