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[主观]

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同
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发布时间：2022-10-04

更多“掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定……”相关的问题

第1题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的（)、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准)。
A、热度(火色)
B、热度(火力)
C、温度(火力)
D、温度(火色)

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第2题

（)是一种利用多种不同的能源加热燃烧室。
A.煤气烤炉
B.热风旋转炉
C.管道天然气烤炉
D.电热丝烤炉

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第3题

利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色。（)

是

否

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第4题

一般饮水机利用何种热源加热饮用水（)
A.冷凝热
B.压缩热
C.电热丝
D.以上皆可

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第5题

利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生（)两种颜色。
A.红色和黄色
B.白色和金黄色
C.白色和黄色
D.白色和红色

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第6题

风险对冲是采取各种手段，引入多个风险因素或承担多个风险，使得这些风险能够互相对冲，也就是，使这些风险的影响互相抵消。如：（)

A、套保

B、投资组合

C、利用不同行业经济周期的对冲

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第7题

把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品。（)

是

否

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第8题

把火候，油温掌握准，就能制作出符合质量要求的制品。（)

是

否

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第9题

高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（)。
A、注意安全
B、添足水分
C、及时放气
D、掌握时间

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第10题

下列关于过油的说法正确的有（)。

A、根据正式烹调的要求确定成熟度

B、根据成品特点灵活掌握火候

C、根据成品要求掌握色泽

D、半成品不可放置过久

E、与烹调方法炸比较类似

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第11题

THDS－A红外轴温探测系统的系统标定作用是使用（)对整个探测系统进行校准，消除由于探头和板件不同而造成的误差。

A、标准热源(黑体)

B、热靶

C、挡板

D、大门

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