传热的方法有以（)为媒介，以水为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。

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樟茶鸭子的前期热处理需要经过（)。

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以油为媒介的前期热处理方法是（)。

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手工切制涮羊肉的方法是用（)。

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有机天然食品的基本标准是必须符合国家食品加工生产卫生（)。

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前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（)。

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配置好的（)应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。

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临灶操作时，身体与灶台保持约（)左右的距离。

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配菜要准确掌握好（)之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

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下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是（)。

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属于国家专卖的食盐必须添加的矿物质是（)。

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火候运用的要点之一是熟练掌握各种（)的使用方法。

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1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（)。

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块状牛肉的前期热处理方法是用旺火（)下锅焯煮。

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加工方法与鳜鱼基本相同的是（)。

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着衣工艺常用的主要原料多为（)、面粉、鸡蛋等。

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烹调过程中食用最为频繁的原料是（)。

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配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的（)。

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下列选项中属于汆的种类的是（)。

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加工鸭掌时，鸭掌放入开水中小火（)。

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