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制冷设备温度：存放原料、半成品的冷冻设备温度-23至-12°C；冷藏设备温度0-5°C（）
是
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第2题
关于烹饪的要求，下列说法正确的是（)。
A、回收后的食品再次销售必须充分再加热
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
C、冷冻熟食可直接加热后出售
D、用于烹饪的调味料盛放器皿必须每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触
第3题
材料、半成品、成品、构配件和设备等进场验收和复验制度属于施工现场质量管 理检查记录中()检查内容。
A、质量责任制检查
B、工程质量检验制度
C、施工技术标准
D、现场材料、设备存放与管理制度
第4题
食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品 安全标准： （)
A、原料采购、原料验收、投料等原料控制 ;
B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 ;
C、原料检验、半成品检验、 成品出厂检验等检验控制 ;
D、运输和交付控制。
第8题
冷冻是指将食品或者原料置于冰点温度以下， 以保持冰冻状态贮存的过程， 冷冻温 度的范围应在 （) 之间。
A.-10 ℃— 10℃
B.-10 ℃— 0℃
C.-20 ℃— 0℃
D.-20 ℃— -1 ℃
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A.-10 ℃— 10℃
B.-10 ℃— 0℃
C.-20 ℃— 0℃
D.-20 ℃— -1 ℃
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第9题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同
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