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[判断]

（）制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度

是

否

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发布时间：2022-11-04

更多“（）制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度……”相关的问题

第1题

下列菜肴制作时使用熘芡的有（)。

A、烩乌鱼蛋

B、糖醋鱼

C、白扒鱼肚

D、宫保鸡丁

E、油爆双脆

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第2题

（)是原料写实型菜肴。
A、清蒸鲩鱼
B、脆扒天梯
C、腰果虾仁
D、麻婆豆腐

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第3题

（）制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹

是

否

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第4题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（)。
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制

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第5题

“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴，尤其是熘大块、整只（条）菜肴（）

是

否

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第6题

手扒羊肉为食用方法写实型菜肴之一。（)

是

否

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第7题

风味餐厅因其供应的菜肴富有特色，因而又称为特色餐厅。如扒房、烤肉馆等（）

是

否

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第8题

按食用方法写实型菜肴的代表菜有（)。
A、红扒鱼翅
B、葱烧海参
C、涮羊肉
D、腰果鸡丁

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第9题

电扒用于掘进装岩时，为了提高装岩速度，应（)。
A、先扒中央后两侧
B、先两侧后中央
C、先一侧再中央后另一侧

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第10题

（）铁扒外脊扒的配菜有煮土豆

是

否

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第11题

620电梯故障时，要强行扒门（）

是

否

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