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[单选]

煮制法加热温度在（）

A、90℃

B、80℃

C、100℃

D、110℃

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发布时间：2022-11-01

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第1题

分油机净化重质燃油，分水时加热温度限制在（)。
A、90~95℃
B、80~85℃
C、85~~90℃
D、95~100°C

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第2题

1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（)。
A、60℃左右
B、90℃左右
C、120℃左右
D、180℃左右

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第3题

烹饪加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于（）。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

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第4题

苦杏仁宜用下列哪种方法加工炮制（）

A、燀制法

B、蒸制法

C、煮制法

D、复制法

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第5题

食品再加热，其中心温度不低于（) 摄氏度

A、100

B、90

C、80

D、70

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第6题

GB／T50123－2019中规定，加热系统：传压板加热可用电热或水（汽）热，加热应均匀，加热温度不应超过（）℃。

A、30

B、60

C、90

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第7题

煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要（),汤要（)。
A、少,浓
B、少,清
C、多,浓
D、多,清

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第8题

煮制法的要点是煮锅内水量要少，汤要清。（)

是

否

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第9题

干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。（)

是

否

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第10题

船舶油料采用油水分离机分离前需要加热，获得更好的分离效果，但分离温度不应超过（)。
A、80℃
B、90℃
C、100℃

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第11题

在煮慕斯过程中，加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。（)

是

否

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