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[单选]

烹饪加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于（）。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

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发布时间：2022-10-25

更多“烹饪加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于（）。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏……”相关的问题

第1题

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（错（）

是

否

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第2题

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时中心温度应不低于（)。
A.70℃
B.60℃
C.55℃
D.50℃

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第3题

造成细菌性食物中毒的常见原因为（)

A、原料腐败变质

B、加工过程发生生熟交叉污染

C、从业人员带菌污染食品

D、食品烧熟煮透

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第4题

食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于65°（）

是

否

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第5题

造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有（)。

A、同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均

B、解冻不彻底

C、过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足

D、加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足

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第6题

四季豆、豆浆作为高风险食物应该尽量少提供或者不提供，加工需要彻底烧熟煮透（）

是

否

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第7题

根据餐饮服务提供者场所布局要求，加工经营场所面积500－3000平方米的餐馆，食品处理区应当为独立隔间的场所（)。

A、粗加工、切配、烹饪

B、餐用具清洗消毒

C、餐用具保洁

D、清洁工具存放

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第8题

餐饮厨房烹饪加工中的交叉污染都是由于熟食品与生食品接触所导致的（）

是

否

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第9题

西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业（）

是

否

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第10题

烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的（)。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、原材料
D、水产品

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第11题

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（)。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料

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